Lindenhoff x Leonardo Pacenti | Ravioli radicchio en rozemarijn Dry-aged Tijdens het rijpen verdampt het

Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af

minimaal 48 %

Topinambour

De worsten werden gerookt als conservering

Lindenhoff x Leonardo Pacenti | Ravioli radicchio en rozemarijn Dry-aged Tijdens het rijpen verdampt hetHandgemaakte verse ravioli, met veel liefde bereid van pure, eenvoudige ingredinten. De vulling heeft een romige textuur, met een bittertje van de radicchio en de subtiele smaak van rozemarijn. Voor de pastakussentjes worden verse pastabladen gebruikt van biologische eieren en 100% Farina de semola di grano duro: fijn griesmeel van Durum tarwe. Dit is niet alleen gezonder, maar ook veel smaakvoller dan het tarwebloem waar veel verse pasta van gemaakt