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in piccole botti di rovere (caratelli) della capacità di 75-100 litri
molto equilibrato
il sapore complesso e piacevole
più semplicemente
Sangue di Giuda Giorgi in piccole botti di rovereLa raccolta delle uve manuale, con cernita degli eventuali grappoli che non sono ritenuti idonei. Le uve sono trasportate alla cantina aziendale e sottopste a diraspapigiatura, il mosto ottenuto viene lasciato in fermentazione a contatto con le bucce per un breve periodo al fine di lasciare intatte le caratteristiche delluva. Il vino cos ottenuto viene collocato in autoclavi di acciaio inox termocondizionate dove si opera una leggera presa di spuma
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